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九降風起 看新埔農家曬柿餅

資料來源:時周文化

2010年11月24日

作者:洪麗明 攝影:陳建宏 圖片:農業易遊網(採訪協力)

秋高氣爽的季節,整個新竹縣新埔鎮沉浸在一片黃金海中,一顆顆又大又圓的柿子,整齊地排在古宅大院前接受陽光與九降風洗禮,慢慢變身為風味特殊的柿餅。想瞧瞧黃金海的壯觀畫面、想品嘗最新鮮的柿餅,現在就出發到新竹新埔吧!

盛夏褪下光環,新竹吹起「九降風」(也就是農曆九月下旬,北方吹來的強烈季風),特殊的天候條件,賦予脆柿新生命,造就口感特殊的柿餅,想看柿子掛滿枝頭、想看曬柿餅奇觀,可千萬別錯過這個季節的新埔。

陽光、炭烤、九降風造就金黃美味

來到新竹新埔,經過天主堂就可看到柿餅專業區的路標,順著指標轉進民生街,沿路可見一家家柿餅加工廠,竹篩上鋪著滿滿的柿子,讓人忍不住停下車來瞧個究竟。

柿餅要好吃,陽光與九降風缺一不可,細心呵護與傳統炭烤更是美味的祕訣所在,瞧農家婆婆忙碌地將採收下來的柿子洗淨削皮,接著放上鐵架炭烤與曝曬交替,長達八、九天的過程,才能成就香甜的美味柿餅。

然而,隨著機器化時代的來臨,堅持傳統炭烤的農家已不多,也因此當曬柿餅的季節到來,位於旱坑里的「味衛佳柿餅觀光農場」參觀人潮絡繹不絕,為的就是店家堅持傳統打造出的美味。

味衛佳老闆劉理鑑表示,炭烤柿餅的美味,絕非電烤的速成可比,炭烤+曝曬出來的柿餅,有股特殊香味,而且不「咬」嘴,謹遵老祖宗的發明雖苦、雖累,但做出來的柿餅最天然也最美味。

↓圓滾滾的柿子曬乾後可變成甜甜的柿餅,用來做成冰棒也很好吃!

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↓柿餅加工廠的婆婆溫柔帶勁地為柿子按摩。

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↓帶孩子一起到新埔看農家曬柿餅,好玩又具教育意義。

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↓傳統的柿餅製作過程極為費工,除了炭火烘焙及日曬風吹外,還需以手工慢慢捏製。

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info_img自然小教室

認識柿子
柿子原產於中國,但品種以日本最多,一般人只知道有軟、硬兩種,其實全世界柿屬植物約190種,柿餅多以筆柿、石柿、牛心柿烘乾而成,價格各異,其中以筆柿最甜美,價格也最貴。

刷筆沾柿汁上色體驗柿染趣味

儘管自家農園種了兩、三百棵柿子,但曬柿季節十分忙碌,削柿皮、曬柿、烤柿忙得不可開交,加上柿餅需求量大,味衛佳不僅請工人採柿,還得向其他果園採買品質優良的柿子,專攻柿餅製作。

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