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酗咖啡~咖啡醃肉醬

資料來源:皇冠文化

2010年10月08日

作者:韓良憶 攝影:侯約柏

據說雙魚座的女人「酗」咖啡。別的雙魚是不是這樣,我不知道,但我絕不否認對咖啡有不可自拔的迷戀。

曾經一天起碼得喝上五杯加奶不加糖的熱咖啡,才覺得生命有意義,這一天算是活了。後來逐漸察覺痛飲咖啡帶來的不良後果,好比說青春痘啦,皮膚變粗糙啦,種種令人無法視而不見的「門面」問題。可是叫我從此割捨咖啡的美味誘惑,實在做不到,於是給自己設定了「配額」,一天至多喝三杯,至於杯子的容量有多大,就別斤斤計較吧。

雖說自動自發設了限,可我一向相信,凡有規則就必有例外。只要是立在桌面或茶几上的一杯咖啡,不論是覆蓋著綿密奶泡的義式卡布奇諾、烘焙時摻了香料的美式加味咖啡(比如榛果咖啡),還是咖啡、牛奶各半的法式café au lait,我皆奉行紀律,一天不喝超過三杯。可是被挪去做其他用途的,可就不在此限了。

在飲食這件事上,咖啡除了拿來喝以外,還能派上什麼用場呢?

咖啡口味的糖果、冰淇淋、蛋糕、甜點或餅乾,統統都不算稀奇。用咖啡烹調,做鹹的菜餚,這才叫別出心裁。

我何德何能,咖啡入菜當然不是我的發明,而是偶然間在美國一本專談咖啡的刊物上讀到的食譜。我這人好吃,對食物的好奇心特別重,又嗜飲咖啡,當然不肯放過這麼有意思的事,立刻動手用家庭型號的義大利咖啡機,煮了香濃的濃縮咖啡,試做作法看來不難的咖啡醃肉醬和烤肉醬。

這兩樣醬料不但適合搭配烤牛、豬、羊等紅肉,用來醃雞腿、雞翅也不差,而且作法著實簡單,並不需要多麼了不起的技術,依我看,也擠不進什麼精緻美食之林,而有瀟灑豪放之風。然而話說回來,我從來也不是個美食家,更非烹飪老師,對我來說,在廚房裡洗手作羹湯,切切菜,休閒的意味大於家務責任,讓我在平日勞心工作之餘,享受用雙手親力親為的樂趣,況且,烹飪其實也是另一種形式的創作。

我常覺得,動手烹煮一道道拿手好菜,固然能給人成就感,實驗做新菜卻也別有趣味,因為在那道菜完成前,無法預知其滋味究竟如何,烹飪過程就多少有點像冒險,而這冒險就算徹底失敗了,最壞的後果不過是食物難以下嚥,如此而己,重起爐灶就是了。

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