法式蕎麥煎餅

法式蕎麥煎餅（約四杯麵糊分量，夠做三十片煎餅）

我曾經因為喜歡吃可麗餅，差點開了一家可麗餅店，雖然被朋友說服改開餐廳，但可麗餅仍然是我最喜歡的甜點之一，尤其是蕎麥粉做的。麵糊最好在前一天就做好。取一只小湯鍋，加熱：
．兩杯牛奶
．四分之一茶匙鹽
．半茶匙糖
．四湯匙（半條）奶油

待奶油融化，從火上移開，放涼。取一只碗，攪拌混合：
．一杯未經漂白的中筋麵粉
．四分之一杯蕎麥粉

麵粉裡挖個洞，攪入：
．一湯匙蔬菜油
．三個蛋

攪拌到麵糊變黏稠，沒有塊粒。一點一點加入牛奶混合物，每加一次要打到細滑再加下一回。如果麵糊有塊粒，用篩子過濾。用打蛋器打入：
．半杯啤酒

加蓋，放冰箱冷藏過夜。煎餅之前一小時從冰箱取出。

取煎餅鍋（十五公分斜淺邊的鋼鍋）以中火加熱。取一張紙巾，滴些油，抹一抹熱鍋子。用小鍋杓或大湯匙，約倒兩湯匙麵糊。傾斜並轉動鍋面，讓麵糊均勻鋪滿鍋面。約煎一兩分鐘，到焦黃，用奶油刀把邊緣挑起來，用手抓起翻面。因為煎餅很薄，用鍋鏟會很難翻，用手真的是最好的辦法，只要多練習幾次就好了。另一面迅速煎一下即可，不要超過一分鐘，然後把餅翻到盤子上（把第一二片當做實驗，跟做薄煎餅一樣）。煎好的熱餅可立即食用，或繼續再煎，放在前一塊上頭，層疊起來。煎餅可以在室溫下存放幾小時，食用之前再重新加熱。上面可以抹加味奶油，也可以折疊成三角形，像小手帕一樣，放在淺烤盤上，撒糖，用烤箱加熱幾分鐘。或用煎鍋加熱（可折疊或不折疊）。煎好的法式煎餅（和未用完的麵糊）可以加蓋，放冰箱存放兩天。