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香料&異國調味料~月桂葉

資料來源:野人文化

2010年05月26日

作者:青木敦子 翻譯:何姵儀

擁有強烈且獨特的芳香,可說是燉煮專用的香料

原產地為土耳其及希臘。月桂的原文「laurus」乃來自法語,英語則稱為「bay leaf」。在希臘自古以來即為榮耀的象徵而廣受喜愛。

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圖片來源/Pixabay

月桂葉幾乎只用來燉菜,葉片本身雖不食用,但卻是一種風味非常強烈且獨特的香料,尤其是能有效去除肉、魚和內臟類料理的腥味,因此是香草束以及燉煮菜餚不可或缺的香料。

只要放入一片月桂葉,整道菜就會瀰漫著月桂的香氣,但要注意千萬不可使用過量,否則味道會非常濃烈刺鼻。市面上有時可以看見粉末狀包裝的月桂,不過味道會比葉片來得苦。

由於月桂的香味濃郁,因此不容易長蟲。若是在米桶裡放些月桂葉,還能夠用來驅蟲。此外,月桂除了能夠舒緩神經、防止肌膚乾燥之外,據說還有刺激毛髮生長的效果。

月桂葉也可以當做花草茶飲用,所以特別在意髮量的男性們不妨一試。

info_img 《調味料用得好,新手也能變大廚。》

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