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美乃滋的神奇力量

資料來源:野人文化

2010年05月26日

作者:青木敦子 翻譯:何姵儀

融合度極高可搭配任何料理的無敵調味料

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圖片來源/Pixabay

美 乃滋在日本人的餐桌上擁有強大影響力,就連「美乃滋控(美乃滋的超級擁護者之意)」一詞也逐漸普及。過去和我一起共事的某位藝人曾表示想要「變得和美乃滋 一樣重要」,原因在於「美乃滋廣受各個年齡層的人們喜愛而且又不礙眼,可說是最理想完美的存在」。真是一針見血的絕妙觀點。

對 於上述論調,其實我也抱持著相同看法。沒有任何一種調味料像美乃滋一樣,風味不會太特殊,而且還適合搭配各種料理。但反觀而論,正因為美乃滋的融合度太 高,不管什麼料理都能搭配,有時反而會令人感到困擾。我常因工作關係而需要設計一些食譜,花了一番心思不斷地演練試做,但好幾次到最後卻發現,其實加上美 乃滋反而更加美味。這應該就是為何它會如此廣受眾人喜愛的原因,但對我而言,所有的辛苦付出也因而一筆勾銷。所以就某方面而言,美乃滋也是讓專業廚師沮喪 落淚的調味料。

暫 且不提這點的話,其實美乃滋稱得上是完美調味料的化身。食物光是有了它味道便已足夠,和任何菜色幾乎都能完美地融合為一,可說是調味料界的「萬能鬼牌」。 數十年前美乃滋幾乎是沙拉專屬的調味料,但最近卻常出現在各式各樣的料理當中,讓日本人的飲食生活更加變化多端。美乃滋不僅適合與醬油或芥末等其他調味料 一起搭配,單獨加入烹調好的料理也相當美味。說得誇張一點,我甚至認為除了日式、中式以及西式料理之外,再加上「美乃滋料理」這一個分類也不錯。

美乃滋的主要原料為植物油、醋與蛋,再加上鹽、辛香料與糖,乳化之後就是美乃滋了。其由來眾說紛紜,但以來自西班牙米諾卡島(Minorca)的港都馬翁(Mahón)一說最可信。西元1925年美乃滋首次在日本銷售。據說當時日本丘比食品公司(Kewpie)的創辦人中島董一郎,以農業商務局(現稱農林水產省)海外實習生的身分前往美國留學時,受到美乃滋的高營養值及其美味的吸引,因而致力於販賣銷售,無論如何都要將美乃滋推廣至日本。如今日本已成為僅次於美國、美乃滋消費量排名世界第二的國家。

將β-胡蘿蔔素的吸收量提高至7倍!

適合搭配各式佳餚的美乃滋,唯一的缺點就是熱量過高。美乃滋成分中有70%為油脂,而且熱量是砂糖的2.5倍。但另一方面,美乃滋還有含量均衡、能夠降低膽固醇的油酸(oleic acid)與亞麻油酸(linoleic acid),只要適量攝取的話應該也算有益健康。如果怕熱量過高,選擇卡路里減半的低脂美乃滋也是不錯的方式。

此外,最近美乃滋的β-胡蘿蔔素吸收效果也備受矚目。β-胡蘿蔔素乃具有預防癌症並含有降低膽固醇效果的脂溶性維生素。蔬菜若和油脂一起搭配食用,β-胡蘿蔔素被人體吸收的效果會比單獨食用還要高上2倍,但如果與美乃滋一起食用,吸收力竟然更高達7倍。

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