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橄欖油的神奇力量

資料來源:野人文化

2010年05月26日

作者:青木敦子 翻譯:何姵儀

能為菜餚帶來清淡風味
與其說是油類,不如說是「天然果汁」
搭配日本料理也相當不錯

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圖片來源/Pixabay

近十年來橄欖油似乎一股作氣在日本扎了根。就算是不常下廚的人,廚房裡總也會有一瓶「買了再說」、但卻沉睡已久的橄欖油。橄欖油是世界上獨一無二的果實 油。義大利人認為,與其說是油,不如說它是天然果汁,甚至還有人直接當做果汁來飲用。橄欖油有等級之分,最高級為特級橄欖油(extra virgin),是將新鮮橄欖搗碎後擠壓得來的第一道初榨橄欖油。正因取名為「特級」,因此日本法規才會訂立「酸度在0.8%以下」的標準。所以選購日本品牌的話,只要挑選特級橄欖油就沒什麼問題了。

除 了義大利麵和沙拉,橄欖油主要用來烹調義大利料理,因為它原本就是一種風味、香味和成分都非常均衡的油類。由於是利用古法手工壓榨而成,橄欖油可說是充滿 了原味的橄欖果香,光是聞到這股香氣就令人滿足。雖然加上了「油」字,免不了帶給人一股油膩感,但也正因為橄欖油是果實油,因此也具有令菜餚變得更加清爽的特色。用來炒菜時,因為能提引出食材的原始風味,所以即使另外加鹽也無妨;用來當做沙拉淋醬淋在生鮮蔬菜上時,那股橄欖香會自然融入食材中,讓人忍不住一口接一口。芳香迷人再加上能令佳餚滑潤、美味萬分,從這一點來看,我們還可稱之為「滋潤調味料」。

煮義大利麵時,將麵盛盤之後,像畫圓圈般地淋上一圈橄欖油。義大利麵與食材在增添了未加熱橄欖油的滑潤及芳香之後,風味將會大幅提升。

其實這是所有義大利料理主廚幾乎必施的祕技。如果有人覺得自己在家煮的義大利麵,不知為何就是跟外面吃的味道不一樣時,請務必試試看。實際上,義大利人在上菜前也經常淋上一圈特級橄欖油。食用時加上一些橄欖油不僅可為美食增添些許新鮮橄欖香,還能讓味道更加可口。

不 過只要一提到橄欖油,似乎會有不少人認為那是用來烹煮義大利菜的調味料,但橄欖油卻也意外地適合調理日本料理。其中最值得推薦的,就是「涼拌豆腐+鹽+橄 欖油」這道足以匹敵「柴魚片+醬油」傳統口味的無國籍料理。不管是什麼樣的日本料理,只要淋上一些橄欖油,都會變得更加美味可口,只要是喜歡橄欖油香味的 人請務必一試。

擊退壞膽固醇的調味料

對於那些經常外食卻沒時間運動的單身上班族而言,橄欖油是種非常適合食用的調味料,因為它含有豐富的油酸(oleic acid),一種可降低危害健康的LDL膽固醇、提升對人體有益的HDL膽固醇功能的不飽和脂肪酸。換句話說,身材微胖的人只要平日攝取橄欖油,就能降低體內的膽固醇濃度。此外,橄欖油裡還含有豐富均衡的β-胡蘿蔔素、維生素A、E以及礦物質,可藉以幫助調整體質。

info_img不知不可

小小一匙的力量

!涼拌豆腐+橄欖油
在水分完全瀝乾的嫩豆腐撒上滿滿的鹽和胡椒後,再淋上兩圈橄欖油,就算缺乏食慾的人也會一掃而光。豆腐一放入口中,那充滿果味的橄欖油芳香就會立即擴散開來,讓豆腐品嘗起來更加香甜且口味清爽,真是美味至極!

!豆渣+橄欖油
藉由橄欖油的滋潤效果讓豆渣的口感嘗起來不再乾澀,就連味道也變得十分香醇滑順,同時還能夠享受到橄欖果香。

!香草冰淇淋+橄欖油
吃的時候記得淋上特級橄欖油,如此一來香草冰淇淋的風味會更順口,味道及香味也會更加濃郁。加了橄欖油的香草冰淇淋嘗起來較不甜膩,所以不喜甜食的人也能吃得津津有味。

info_img 《調味料用得好,新手也能變大廚。》

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