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蒜蜆蒸蛋

資料來源:平安叢書

2010年02月08日

作者:王明勇

修補心肝、加速新陳代謝  

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材料:

有機雞蛋3顆
大蒜數瓣
蜆數個
香菇3朵
海帶1片
手工海鹽1小匙
好水300cc

作法:

1.將香菇洗淨後以水浸泡10分鐘後,製成高湯備用。

2.將有機蛋加入香菇高湯300cc,加入海鹽1小匙後打勻,以細的濾網過濾備用。

3.將香菇、海帶切成小塊,連同大蒜數瓣、蜆數個一起放入碗中,再倒入打好的蛋汁,使用定溫電煎鍋加熱至110℃,蒸6分鐘即可。

info_img營養在這裡!

蜆對於修復肝臟功能與保養肝臟有益,蒜和菇類可幫助增強免疫力增強活力,海藻類食物含豐富礦物質可以幫助新陳代謝。而貝類中所含的鋅,也是維持內分泌健康不可或缺的元素之一。

info_img王老師的小叮嚀

這道料理我曾在電視節目中示範過,它很像改良過的茶碗蒸。可別以為蒸蛋很簡單,蒸蛋要蒸得好吃、不起泡、沒有蜂巢狀,其實沒有想像中容易。

要 讓蒸蛋蒸出滑嫩口感,第一個訣竅是濾渣。打蛋時要一直打到完全呈液狀沒有黏稠感為止,大約要打三到五分鐘。這時蛋汁會產生很多泡泡,我會用很細的濾網來過 篩,篩過之後才調味。第二個訣竅是蒸的時候鍋蓋不能完全密封,要將鍋蓋留一點空隙,如此一來,蒸蛋就不會因壓力太大而膨脹起來了。

另外要特別注意的是,尿酸偏高者應避免過量食用。

info_img 《這樣排毒讓我不生病》

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