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小心調味料裡的添加物

資料來源:平安叢書

2009年11月17日

作者:許瑞云醫師

為了讓素食者不覺口味單調,許多素食製品都增加了很多調味料,甚至勾芡,讓身體吃進了很多不必要的添加物。勾芡的缺點如下:

.芡粉是用非常精緻化的玉米粉或太白粉所製成。這兩種粉都容易刺激血糖,人體吸收以後,容易增高血糖,增加胰臟的負擔,產生慢性疾病。

.勾芡是液狀的,容易將料理中的油、鹽、味素等一併喝進體內、吃進更多的調味料,增加身體不必要的負擔。

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圖片來源/Pixabay

應該避免的素調味料

植物奶精、人工代糖及高MSG(Mono-Sodium Glutamate,味精的原文)製品。

能使用的素調味料(供參考)

.醬類:有機花生醬、有機芝麻醬、杏仁醬、腰果醬、悅豐小舖的沙茶醬、有機醬油、源順或 黑龍牌的有機黑豆醬及蔭油膏、有機味噌等。

.醋類:醋也是滿強的酸,食道容易被灼傷,最好是吃自然釀造而成的醋,或是較溫和的醋。 使用時最好稍微稀釋,若使用較好的醋,在醋裡再加上橄欖油,用餐時在嘴裡慢慢含 著再吞下去,如此即有保護作用,可以不必稀釋。義大利黑醋(balsamic vinegar,含 有豐富的葡萄多酚及丹寧酸)陳稼莊及清淨母語的醋都還不錯。有些商人為了縮短製 造時間,也有可能在醋裡加入化學藥劑的人工醋,要特別注意。

.有機紅棗、有機梅粉、海鹽(Sea salt,喜馬拉雅山的海岩鹽)、原蔗糖 (Turbinado sugar/whole sugar/raw sugar)、有機糖蜜、果汁、蜜棗、甜菊糖等。

.自製調味料:將檸檬、堅果打成汁,加上一點冷壓橄欖油即可。

.自製沙拉醬(亦可當起司的替代物,焗烤時可使用)。
1/2杯營養酵母
1/2杯橄欖油
1/3杯水
1/4杯醬油
1/4 杯有機蘋果醋或義大利黑醋(若喜甜食,可加少許糖蜜)

小孩適合吃素嗎?

吃素有很多好處,不過,有很多人擔心讓孩子吃素容易營養不足。事實上,有醫學報告顯示,吃素孩子的IQ比較高。讓孩子吃素對他身體更好、更乾淨,注意力容易集中,因為正確吃素(不包括甜食及精緻澱粉)可以減輕孩子腎臟及肝臟的負擔,也可以訓練其耐力及持久力。

對於吃素的孩子,需特別注意維他命B12、奧米加三脂肪酸及鐵質等幾種營養素。因為奧米加三是幫助腦部發育很重要的關鍵,孩子在腦部及神經系統的發育過程中,維他命B12及奧米加三攝取一定要充足。此外,鐵質有助造血功能,也很重要。只要注意到這幾個原則,懷孕期間吃素或讓孩子吃素,孩子絕對可以比一般孩童還健康。

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