解讀胃與食物的時間密碼(1)

很 多病人常常向我反應,他們聽說水果比較好消化,所以要先吃水果再吃飯,沒想到他們照做以後胃竟然出現不舒服的症狀,容易胃痛、脹氣;還有一位腸胃科醫生告 訴我,從他開始行醫到現在十餘年,他幾乎沒有看過一個病人不是胃表性發炎的,即使是例行健檢的病人皆然,顯然「胃不好」這種現象在台灣已經算是一種常態。 其實,這都是因為人們對於自己的胃部構造不夠了解,在不正確的時間吃了不正確的食物所造成!

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圖片來源/Pixabay

首 先,胃是很怕冷的。如果胃功能比較弱的人,先吃冷的水果再吃熱的食物,當然容易痙攣,很難消化。其次,胃的消化功能,就跟洗衣機一樣,具有攪動、旋轉的功 能。胃壁有三層的肌肉,負責將食物攪拌、磨碎後,再像擠美乃滋一樣地將食物擠到小腸。所以,飯前所吃的水果,跟之後馬上吃的飯菜,全部都在胃裡一起攪動, 而不是像個折疊式的容器一般,按照食用順序將食物擺在第一層、第二層…般地消化。因此,先吃水果再吃飯的人,並沒有達到先消化水果再消化飯菜的目的,反而 因為一次吃了太多不同性質的食物而加重胃的負擔。

我 們可以將胃的運作想像成洗衣機。如果一次只洗同性質的衣物,機器的運作就比較輕鬆;可是如果同時丟入不同性質的衣料,如牛仔褲、毛巾、襯衫等物,它的效率 和工作就會比較困難,想要洗得很乾淨,所費的時間也會比較多。以此類推,對胃功能良好的人來說,還是有可能消化得很好、不會出現問題。但是對於胃功能不好 的人來說,吃錯時間及食物就很容易出現脹氣、胃酸逆流、胃痛、胃痙攣等不舒服的症狀。因此,學會讓胃處於一個越容易工作、越有效率的狀態,才不會埋下日後 疾病的因子。

吃飯前,先暖胃

我們的胃,喜歡溫暖的環境與食物。中醫及印度阿育吠陀的養生法,都有暖胃的共識。胃氣就好像是胃本身的能量,它必須要有足夠的動力才能消化得很好。因此,建議吃飯前先暖暖胃。調整胃氣的方法有以下兩種,擇其一或同時使用皆可。

將半根小指頭的嫩薑切絲,加幾滴檸檬、一點點的海鹽,攪拌一下即可。飯前五分鐘食用,可以把胃氣或胃的能量往上提升,幫助吸收消化。

炒菜前,先放油及薑黃粉,加熱一分鐘後,薑黃的香味就會散開,此時再將菜放下去炒,可以幫助消化和吸收。建議最好使用有機的薑黃粉,使用中小火即可。


注意食物經過胃所需要的時間

我 們所吃進去的食物,能不能得到充分的吸收與消化,攸關我們人體的健康。如果沒有正確搭配食物,或是食物消化還未完成又混了其他的食物進來,胃很難消化,容 易引起脹氣或是打飽嗝,消化的過程也會減慢,導致食物在腸道過久,因腐壞產生不好的毒素與細菌,身體容易疲累、倦怠。因此,吃東西前不但要慎選食物,還得 知道各種不同性質的食物經過胃所需要的時間,如此,才能根據這些時間,調配自己的飲食。

食物通過胃所需的時間如下:

.水:0~10分鐘。

.果汁(清果汁,沒有渣):15~30分鐘。

.回春水(有點寒,適合溫暖或熱天喝,冬天不適合):10~15分鐘。
1. 選沒有處理加工過的小麥(wheat berries),最好選有機農場栽種的小麥。小麥分春麥和冬麥兩種,冬麥礦物質高,營養較好,但發酵較慢一點,各有所長,任選一種。
2. 小麥洗淨放在玻璃瓶或瓷碗裡泡水過夜。水需使用過濾水,去除金屬和農藥的汙染。   
3. 第二天將水倒掉,用蓋子輕輕覆蓋著碗口,發芽一到兩天(視室溫而定,高於25°C一天即 可, 否則放個兩天),然後加入2倍的水(一杯小麥芽、兩杯水)放在室溫24小時即可飲用。
4. 第二次加水,再重覆3.的步驟,可再飲用一次。所剩小麥可當作酵母發酵,譬如:將小麥打成泥狀當作發酵麵糰做麵包,或是做麵餅皮。

.水果:30~60分鐘。

.發芽的芽菜:1個小時。

.大部分的水煮蔬菜:1~2個小時,油炒的菜消化時間會更久。

.五穀雜糧:1~2個小時。

.蛋白質密度較高或較難消化的蔬菜(如酪梨和花椰菜、堅果、豆類):2~3小時。

.煮過的魚或肉類:最少3~4個小時。

.最難消化的是帶殼的海鮮(如螃蟹、蝦、帶殼的魚):6~8個小時以上。

當我們知道了各類食物通過胃所需的時間以後,自然知道該怎麼吃、才能讓胃得到最好的吸收,否則,所有的食物會攪在一起而非依照順序來消化。因此,吃對時間的原則是:讓食物有足夠的時間經過胃!

避免含鞣酸食物

鞣酸(tannic,又名單寧酸)。鞣酸多存在於茶,或柿子、葡萄、石榴、梨、山楂等水果,若喝茶或吃水果時感覺澀澀的,那個澀味就是鞣酸。以成熟的柿子來說,鞣酸多半集中在柿皮上。若是未成熟的柿子,鞣酸多半集中在果肉,這也是吃未成熟的柿子口感特別澀的原因。


鞣 酸如果和肉類一起食用,會產生一種鞣酸蛋白,使得肉類裡的蛋白質凝固,讓消化系統變得比較慢,有些人甚至會產生便秘。在傳統的農民曆上可以看到,柿子不適 合和蟹一起食用,因為柿子和海鮮或肉類一起食用時,容易產生消化不良。此外,柿子和蟹都是寒性的食物,對於體質偏寒的人來說,應該盡量避免。這個道理,我 們的老祖宗是早就知道的。

鞣酸不是只有影響到肉類或海鮮的蛋白質而已,包括蛋、乳製品及豆類等蛋白質都有影響。

鞣酸也會阻礙人體對於鐵質的吸收。茶葉裡含有鞣酸,譬如:紅茶有5%的鞣酸、綠茶有10%的鞣酸,對於喜歡喝茶、尤其是喝濃茶的人來說,鐵質的吸收容易受到阻礙。熟普洱茶及藏茶的鞣酸含量是相對低的,比較不必擔心。如果經醫生診斷患有缺鐵性貧血的人,應少喝綠茶。

我 曾有個四十多歲的男病人,平時就相當注重養生,結果在某一次健檢時發現有貧血的狀況,進一步檢查確定是缺鐵性貧血。為了慎重起見也做了腸胃鏡檢查,一切都 正常。我懷疑是飲食可能出了問題,細問之下才知道他幾乎吃全素,而且聽說綠茶對人體有益,因此餐餐都喝。在這些因素的影響下,他身體的鐵存量也慢慢降低, 以致產生缺鐵型的貧血症。

對於成長中的孩童、經期的婦女、孕婦等對鐵質需求較高的人來說,應多加注意。至於男性或停經後的婦女,較無這方面的考量。不過,大量飲用鞣酸含量高的茶類,容易引起胃不舒服,應盡量避免。

如 果胃腸系統還不錯,又只吃七分飽的人,混吃是可以接受的。不過,對胃功能不佳的人,除了一般所熟知的少食多餐、細嚼慢嚥以外,最好要避開酒、可樂、鹽、辣 椒等太鹹或太辣的刺激性食物,並建議使用榨汁機將食物磨成半泥狀,幫助消化。因為胃的功能是屬於比較機械性的運作,胃功能較弱時已沒有太多的能量可以運 轉,除非牙齒很好,可以一直不斷地咬碎食物,細嚼慢嚥地吃飯。但是,大部分的人都很難做到,所以把食物打碎直接喝下去是一個可行的方式。不過,即使是將食 物打成泥狀,還是要記得咀嚼。

解讀胃與食物的時間密碼(1)_img_2《哈佛醫師養生法》

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