麥汁小排燒

黑麥汁當滷汁，豐富B群多健康！

材料：

‧有機牛蒡1根
‧有機紅蘿蔔半根
‧有機馬鈴薯2個
‧乾香菇8朵
‧昆布2片
‧健康豬小排1斤
‧黑麥汁200c.c.
‧醬油3大匙
‧冷壓芝麻香油 1湯匙

作法：

1.將乾香菇、昆布洗淨後泡水（400c.c）20分鐘，當高湯備用。

2.將所有材料洗淨後連皮切成小塊狀，牛蒡則切成片狀。（材料如果不是有機栽種，請去皮。）

3.取11吋平底不鏽鋼鍋加入芝麻香油，先將健康豬小排表面煎黃後加入香菇、昆布、牛蒡、有機紅蘿蔔、有機馬鈴薯拌炒均勻。

4.最後加入黑麥汁、醬油及高湯，以200c.c中火煮滾後開小火15至20分鐘，收汁完成即可。

營養在這裡

黑麥汁在德國是很普遍的飲料，它強調的是天然、不添加任何的防腐劑與香料、價錢便宜、營養又健康，而德國婦女在產後一定大量喝黑麥汁來恢復身體的機能，這和米酒在國內是婦女產後補品的意思是一樣的。

「黑麥汁」由全穀黑麥芽、忽布花、糖及水所釀製而成，完全不含酒精，營養豐富可以天天喝，黑麥汁含大量維生素B群及豐富蛋白質、纖維質，還有維生素A、D、E、鈣、鐵、鋅及抗氧化硒，是全家人一年四季最佳養生飲品，尤其素食者、孕婦、發育中的孩童、老年人及病後調養者，更適合此飲品。這道麥汁小排以黑麥汁代替味素作為滷汁湯底，黑麥汁是溫補的屬性，和味素一樣具有甜味，滷出來的食材會帶有淡淡的麥香。建議在肉類食材之外，可多搭配根莖類食材一同入菜，高纖維類的食材可避免脂肪的吸收。

王老師的小叮嚀

這道料理示範的是以無水料理法來滷食材，以麥汁代替味素和醬油，可以減低熱量，也更健康。除此之外，烹調高脂、高蛋白的肉類食物時，記得一定要多搭配纖維含量高的根莖類食材，可以幫助抗氧化、消除致癌物，預防高膽固醇、高血脂、高血糖的「三高」現象發生。

 《不能吃的秘密》