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百菇燉蒟蒻米飯

資料來源:平安叢書

2009年11月04日

作者:王明勇

低卡高纖多醣體,減重防癌最佳選擇!

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材料:

‧蒟蒻米2杯(先泡水10分鐘備用)
‧洋蔥半顆切成條狀
‧菇類3~4種各5朵切成片狀
‧大蒜5顆
‧紅蘿蔔丁少許
‧蔥花少許
‧醬油少許
‧米醂少許

作法:

1.將切好的洋蔥及大蒜以2匙冷壓芝麻油炒軟。

2.加入泡水10分鐘的蒟蒻米2杯、水4杯,再將切成片狀的菇及紅蘿蔔丁鋪上,加入醬油少許、米醂少許,一起以定溫電鍋燉煮即可。

info_img營養在這裡

這道料理雖然稱為「飯」,熱量卻只有白米飯的十分之一。原因在於蒟蒻米其實不是米,它是由蒟蒻加上寒天和米糠製成,形狀像米飯卻不含澱粉,反而多了豐富的水溶性膳食纖維,非常適合血糖不穩定及想控制食慾的人食用,熱量低且能促進排便順暢,在日本是很流行的健康食材。

在料理中特別加入多種菇類,是因為蕈菇類除了含有豐富食物纖維、維生素和葉酸之外,還有能促進免疫細胞活性、提高免疫力以及抗過敏作用的香菇多醣體(B-葡聚醣),而且已經有許多菇類被醫學界證實具有抗癌作用,和蒟蒻米一同做成燉飯,既養生又美味。

info_img王老師的小叮嚀

蒟蒻米熱量低又有飽足感,再加上具有多醣體的各式菇類,多纖低卡又能提高免疫力,是想要減重或是糖尿病患者,用來代替白米飯的最佳選擇。但痛風、尿酸偏高的患者應酌量食用。

info_img 《不能吃的秘密》

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