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「肉食」習慣正是生活習慣病的主因

資料來源:世茂出版集團

2009年07月21日

作者:松田麻美子

孩子們之中已經有許多急速肥胖、高血壓、高膽固醇、成人型(第2型)糖尿病及骨質疏鬆症等生活習慣病的預備軍。仔細觀察,肉類與這些疾病的關係比吸煙與肺癌之間的關係更為密切。

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圖片來源/Pixabay

已有許多研究發現,不吃肉的人比較苗條且健康長壽,攝取的肉越多,越容易罹患以上疾病。

其 中最具代表性的研究就是「China Project」(別名「China Study」,中譯書名為《救命飲食》)。這是在一九八三年到一九九○年之間,以美國的康乃爾大學為中心,加上英國牛津大學、中國北京大學的協助,在中國 進行的「飲食與生活形態相關研究」,目的在於找出會引起疾病的危險因素。

這項研究是史上最大規模且具綜合性的研究,並獲得《紐約時報》(New York Times)頒發「免疫學研究大獎」,給與最高等級的評價。該研究發現,心臟病、癌症、糖尿病及骨質疏鬆症在美國社會相當普及,但在中國鄉下地區罹患率就非常低。

事實證明,導致這個結果的最大原因在於這些區域的人幾乎沒有攝取動物性食品;相對地,攝取越多動物性食品的國家或區域,就有越多的人罹患這類疾病。

為什麼「肉」不好?

肉 之所以不好的理由主要有三。第一,肉所含有的蛋白質、飽和脂肪酸及膽固醇已超過人體能夠處理的程度。第二,肉裡不含預防、改善疾病的成分(食物纖維、抗氧 化物、植化素等)。第三,肉含有大量的有害物質、普里昂蛋白(引起狂牛症的異常蛋白)、O-157大腸桿菌、沙門氏桿菌及弧形菌屬 (Campylobacter)等有害細菌及抗生素、荷爾蒙)。

漢堡肉的熱量幾乎有六○%~八○%是來自脂肪。就算選用脂肪較少的瘦肉,脂肪含量也約有六○%,兩者幾乎沒有差異,都是會阻塞血管壁的飽和脂肪。

雞肉的脂肪確實比牛肉少,但膽固醇含量卻比瘦肉多出許多。攝取一百毫克的膽固醇飲食後,血中膽固醇指數會上升五%。我們的體質與肉食性動物不同,無法完全處理膽固醇。

人體一天可以排泄的膽固醇量是一百毫克。剩餘的膽固醇會殘留在身體組織之中,最後便會阻塞動脈,引發心臟病及腦梗塞。肉類中含有大量的脂肪,除了會造成肥胖,還是導致大腸癌、前列腺癌、乳癌、卵巢癌及糖尿病的主要因素,這些都是為人父母者不可不知的事實。

最近的研究也發現,攝取蛋白質時所產生的副產物高半胱氨酸,是比膽固醇更容易造成心臟病及腦中風的危險因子。高半胱氨酸的值越高,罹患阿茲海默症的危險性越高。阿茲海默症多出現在肉食國家。

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