方旦糖霜有兩種，一種是軟質方旦糖霜，一種是較濃稠的麵團方旦糖霜。兩者的製作方式相同，食譜如下：
材料：
‧225克過篩糖粉(如果是麵團方旦糖霜，則要增加糖粉的用量)
‧2-3湯匙液態葡萄糖
‧1顆中型蛋蛋白
步驟：
1.依照皇家糖霜的做法製作(將蛋白打至發泡，漸次加入糖粉和檸檬汁打發，持續攪拌5分鐘，直到糖霜呈純白色為止)。
軟質方旦糖霜必須能夠塗抹得開；但是濃度不能過稀，否則會流出杯子蛋糕的邊緣。
麵團方旦糖霜則必須加入更多糖粉，並在撒上糖霜的不沾版上搓揉10分鐘，才能形成麵團狀。
2.以乾淨的布覆蓋，置放半小時後即可使用。
塗抹軟質方旦糖霜時，如果要讓它的質感更均勻，可以將平面抹刀沾濕，甩掉多餘水分後，用來塗抹就會有很好的效果。
軟質方旦糖霜
和單純以糖與熱水做成的一般糖衣(Glace Lcing)相比，軟質方旦糖霜質感較好、較光滑，會在杯子蛋糕表面形成絲絨般的質感。現在市面上也可買到半成品材料包，不過這裡還是把它的做法放在上面。
麵團方旦糖霜
做法和軟質方旦糖霜相同，只是更為濃稠，並且要揉成糖麵。不過，本書所使用的是現成的麵團方旦糖霜，這種糖霜有時稱為國王糖霜(Regal Icing)。
《杯子蛋糕》
