簡單地說，它跟麵團方旦糖霜很像，但是它硬得很快，可以用來塑型，做出漂亮的糖花或圖案。糖花醬有時候也稱為定型醬，你當然可以自己動手做，不過為了方便起見，我們建議買現成的就可以了。
材料：
‧225克過篩糖粉
‧10-15毫升(2-3湯匙)液態葡萄糖
‧15毫升(1湯匙)吉利丁粉
‧5毫升(1茶匙)甘油
‧1份蛋白
步驟：
1.依照皇家糖霜的做法，然後在不沾板上撒上玉米粉，揉10分鐘。如果在桿麵棍或不沾板上撒糖粉，會讓糖花醬變得太乾。
2.必要時多加一點糖粉一起揉，讓它能成為均勻的糖麵。要讓糖花醬在杯子蛋糕上形成十分平坦、圓滑的表面，一定要等蛋糕充分冷卻之後再塗抺上去。如果蛋糕表面是圓弧狀，就用蛋糕刀把它切成平面。
糖霜的染色劑有很多種，有液狀的，也有醬狀的。加入時，可以用雞尾酒攪拌棒一次沾一點點，才不會一下子加太多。
《杯子蛋糕》
