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梅干爌肉

資料來源:BabyHome編輯

2009年01月21日

文:丫寶們的飲食部 圖片:丫寶們的飲食部

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材料:

五花肉二斤
薑一顆
蒜八顆
紅辣椒一條
蔥二根
梅干菜10元

香料:

滷包(中藥房買的比較香喔!一包十元)

醃料:

醋1大匙
醬油2大匙

調味料:

醬油
冰糖


辣椒
米酒
可樂

烹調時間:

90-100分鐘

準備工作:

1.五花肉切成比一般吃的爌肉要大一點,因為煮起來會略縮。

2.將切塊的五花肉用醋1大匙、醬油2大匙先醃一下。

3.切薑薄片、蒜拍裂(不必剁碎)、紅辣椒切片、蔥洗淨切段。

4.梅干菜洗淨,先川燙一下,再切成約1.5~2公分段,不用切太細。

作法:

1.熱油鍋,油不要太多,加入二小匙的冰糖,火不能太大,最好用小火就好,要不斷的炒拌,抄到冰榶溶化變咖啡色並起小泡泡。

2.再加入準備好的薑片、蒜頭、辣椒片陸續爆香。

3.加入五花肉大概舖平一下,先別急著翻面,待煎到接觸鍋面的內色變有點金黃色焦焦的,再翻面,一樣再等其變金黃色焦焦的,再來持續翻抄,盡量把五花肉的油逼出來,這樣肥肉才不會吃起來太油,把油逼得差不多時,再嗆一下米酒約1.5大匙,這時就會聞到讓人流口水.香到斃的香味了,多餘的油可以不要,否則太油了。

4.用一乾淨陶鍋,放入滷包,倒入醬油五大匙(鹹淡可自調),可樂適量約五大匙,先煮滾。 
5.再加入炒好的肉及薑、蒜、辣椒等香料,水淹過肉,轉大火再滾後轉小火悶約三十分鐘。

6.再加入切好的梅干菜跟蔥段,悶個二十分鐘,嚐味道,不夠再加些調味料,關火前可轉到大火幾分鐘讓湯汁收一下,湯汁就會比較濃稠一點。

info_img小秘訣:

1.喜歡Q一點的就不要滷太久,喜歡軟綿綿的入口即化就滷久一點時間。
2.梅干菜建議不要買切好的,可以買那種整束的,味道比較好喔! 


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