醃白蘿蔔~酸甜口味的菜頭酸

冬天的白蘿蔔很香甜，買了一大袋，打算多嚐試幾種白蘿蔔料理。首先，最想做的就是最令人懷念的宴客拼盤裡總是放那一小酸甜口味，清爽的醃蘿蔔，閩南話我們俗稱為"菜頭酸"。

找不到食譜，沒想到自己做了第二次才成功，但做法很簡單喔！！比做台式泡菜還簡單呢！^^可以多做一些放入放箱冷藏，隨時都可以拿出來享用呢！大人小孩都很愛喔！！

材料：

白玉蘿蔔五7小條
紅辣椒數片

調味料：

鹽3茶匙
白醋6大匙
白糖4大匙

作法：

1.白蘿蔔去皮洗淨，用刨刀削成薄片。(註：先別把蘿蔔切塊狀，直接整條下去刨薄片比較快且容易，要小心手喔！)

2.蘿蔔薄片加入3茶匙鹽巴，拌勻醃個15~20分鐘左右（功用是：脫水軟化及去生蘿蔔的辛辣味）中間可以先揉抓幾遍，並把水分壓或擰出來，順道把多餘的水份倒掉。

3.加入白開水把多餘的鹽巴洗掉，輕輕洗一遍就可以了，然後盡量將軟化脫水後的蘿蔔片用手擰乾，愈乾愈好愈脆，且要多吃幾天的話也不容易敗壞…

4.把擰乾的脫水蘿蔔片放入大碗公裡，加入辣椒片數片(大條的那種不太辣的紅辣椒約半條)、【白醋6大匙】、【白糖4大匙】，拌均勻，並把蘿蔔片壓緊，讓它盡量泡在醋糖湯汁下面，比較不會壞喔！

5.再包上保鮮膜，置入冰箱冷藏大約1天後(較厚的蘿蔔片要大概2天)，嚐味道，味道不夠的話，再加點白醋或糖讓它醃，若味道OK，再裝入玻璃罐內，約一天後即可隨時食用喔^^如果有把握也可以直接拌勻後裝入玻璃罐裡喔！

小秘訣：

湯汁要比較多的，可以糖跟醋等比例多加幾匙喔^^最佳保存方式就跟台式泡菜差不多^^