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2009年健康年糕食譜

資料來源:BabyHome編輯

2009年01月19日

作者:國泰綜合醫院營養組

農曆春節是為東方人的重要節慶,除了表示一元復始之外,也代表著過去一年的辛勞終於結束,家家戶戶都忙著除舊佈新、張羅年菜來迎接新的一年!而「年糕」更是年節飲食中不可或缺的角色,無論是拜拜或應景,「年糕」總能帶來濃濃的年味!

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圖片來源/Pixabay

國泰綜合醫院營養組計劃在牛年來臨之際,藉由『牛轉乾坤,步步糕升』健康年糕發表會,發表三種年節食物:年糕、菜頭粿和發糕。

與傳統不同的是,我們嘗試以堅果類、全穀類與低脂肉,取代精緻糖與臘肉,多了堅果的特殊風味、穀類的纖維與維生素,少了傳統的油鹽糖!藉此展望來年也能除舊佈新、步步「糕」升!

以下分別將發表之養生年糕、杏福發糕、發財糕(蘿蔔糕)與傳統作比較: 

一、「傳統年糕vs.養生年糕」(份量:1人份)


項目

熱量 
(大卡)

醣類 
(公克)

鉀 
(毫克)

鈣 
(毫克)

鎂 
(毫克)

鐵 
(毫克)

傳統年糕

223.1

54.0

33.3

7.6

11.2

0.2

養生年糕

165.7

39.1

82.8

132.5

31.9

13.6

特色說明

1.低糖不甜膩 
2.黑糖可補充鈣、鎂、鐵等礦物質 
3.堅果類的不飽和脂肪酸可顧心血管 
4.燕麥富含水溶性性纖維,可降低血脂固醇

★養生年糕 

材料(10人份): 

糯米粉半斤、黑糖150公克、清水0.7公升、葵瓜子30公克、燕麥片20公克、枸杞10公克

製作方法: 

1.糯米粉過篩。 
2.枸杞泡水、葵瓜子、燕麥片攪碎。 
3.加水把黑糖煮溶,倒入糯米粉、枸杞及葵瓜子拌勻。 
4.麵糊倒入搽油的容器,隔水蒸30分鐘。 

營養成份(1人份):


熱量

蛋白質

脂肪

醣類

165.7大卡

1.9公克

0.3公克

38.6公克

11.8毫克

 二、「傳統發糕vs杏福發糕」(份量:1人份)


項目

熱量 
(大卡)

醣類 
(公克)

纖維 
(公克)

鈉 
(毫克)

傳統發糕

307.7

125.8

1.1

25.3

杏福發糕

267

76

3

18

特色說明

1.減糖多健康:比傳統作法減少糖份使用 
2.低筋換高筋,健康有夠拚:以低筋麵粉取代高筋麵粉,提高纖維攝取量。 
3.減鈉:鈉量減少,有助控制血壓也保護心血管。 
4.加了杏仁粒和福圓的發糕,也有個可愛的名字--「杏福發糕」!

★杏福發糕 

材料(10人份): 

低筋麵粉100公克、在來米粉400公克、黑糖200公克、發粉15公克 
水600毫升、杏仁片20公克、桂圓肉20公克 

製作方法: 

1.黑糖加水煮溶待冷備用。 
2.低筋麵粉、在來米粉、發粉過篩。 
3.過篩的粉加入黑糖水拌勻。 
4.麵糊倒入模型中,灑上桂圓肉及杏仁片放入蒸籠蒸20分鐘。 

◎製作小撇步: 

麵糊完成後,先放置半小時,讓麵糊吸飽水份,醒醒後再入蒸籠蒸唷! 

營養成份(1人份):


熱量

蛋白質

脂肪

醣類

267大卡

5公克

2公克

76公克

18毫克

 三、「傳統蘿蔔糕vs發財糕」(份量:1人份)


項目

熱量 
(大卡)

醣類 
(公克)

膽固醇 
(毫克)

鈉 
(毫克)

飽和脂肪酸 
(毫克)

傳統蘿蔔糕

227

7

33

584

11

發財糕

193

4

28

197

8

特色說明

1.尚青尚健康,天然最好啦: 
捨棄傳統含有高油高鹽的臘肉、臘腸等加工食品,改以新鮮食材瘦肉和魷魚代替。 
2.以菜頭為主材料的蘿蔔糕,取其「好彩頭」為它命名為「發財糕」,期待牛年大發利市、財源廣進!

★發財糕 

材料(10人份): 

粘米粉1斤、蘿蔔3斤、瘦肉3兩、泡魷魚0.1斤、蝦米1.5兩、糖1湯匙、油4湯匙 
醬油4茶匙、香菜1兩、紅蘿蔔100公克 

製作方法: 

1.蝦米、泡魷魚洗淨泡水。 
2.蘿蔔去皮刨絲,瘦肉、泡魷魚切絲。 
3.起油鍋將蘿蔔放入,加清水淹過蘿蔔   絲放入其它食材,調味後連湯汁盛起。 
4.把粘米粉過篩,放入炒好的混合物,拌勻後倒入抹好油的糕盆中,隔水蒸1小時。 

◎製作小撇步:

‧煮蘿蔔時記得要不停翻攪唷! 
‧發財糕蒸熟後,可以切成適當大小,冷藏或冷凍! 

營養成份(1人份):


熱量

蛋白質

脂肪

醣類

193大卡

6公克

4公克

34公克

197毫克

 

 

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