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糖醋素排

資料來源:BabyHome編輯

2008年11月03日

文:鳳梨麻 圖片:鳳梨麻

份量:

三人份

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圖片來源/Pixabay

材料:

油條兩根
雞蛋一顆
中筋麵粉(或市售酥炸粉)~免洗湯匙五匙
拇指頭大小的蒜頭三顆
砂糖~免洗湯匙一匙
醬油~免洗湯匙兩匙
烏醋~免洗湯匙半匙
香油~免洗湯匙四分之一匙
工研醋~免洗湯匙一匙

作法:

1.把油條從中間拔開,將兩條完整的油條變成四小條,並切成四公分長的小段備用。

2.把雞蛋和中筋麵粉(或市售酥炸粉)加水調成麵糊,再將切好的油條段沾裹上麵糊下鍋油炸,等到麵衣呈現金黃色即可撈起瀝油,放涼備用。

3.把蒜頭拍碎以後切丁,用少許沙拉油把一半的蒜丁爆香,然後倒入醬油一起煮滾,再加入砂糖調味,確認鹹度和甜度適中以後加入烏醋增香,熄火之後再添加適量工研醋調出濃淡適中的糖醋醬。

4.把剩下的一半蒜丁灑到調好的糖醋醬裡拌勻,並加入少許的香油增添香氣。

5.最後將炸好放涼的油條段擺盤,再淋上糖醋醬即完成。

注意事項:

1.油條不要裹粉也可以,不過還是要下油鍋再炸一次,這樣淋上醬汁以後才能保有酥脆口感。

2.調味料的份量只是約略估計,糖醋醬的味道還是要以個人喜好為準,製作時務必自行斟酌用量。

3.香菜不貴的時候可以在淋上醬汁以後灑一些香菜末在上頭,風味更特殊。

4.這道素排因為有使用雞蛋/蒜頭/香菜,所以不適合因為宗教信仰之故而茹素者。

娘家的小姑姑出嫁以後就隨夫家吃素,多年來每逢過年我的母親就會準備這道菜來款待小姑姑一家。母親巧妙的利用自家經營的早餐店所製作的油條來權充排骨,首次端出這道菜色的時候全家人都被騙了!還以為母親忙昏了頭,把"無肉不歡"這一區的菜錯放到"蔬食養生"區。

那一次,不管是愛吃肉的還是只吃菜的人…全都好奇的嚐了一塊素排,沒想到口中香酥美妙的滋味更勝"正港的"糖醋排骨,原本應是小姑姑一家獨享的素排反而被我們這群嘴饞的傢伙一掃而空。

此後,每逢過年母親必定會端出這道菜,而且因應回娘家的人口逐年增多而愈做愈大盤.

今年回娘家大隊又添了一名新成員,只不過這位搶搭末班車的小鼠妹還不能吃ㄋㄟㄋㄟ以外的食物,要等到明年過年才有機會小試一下外婆技驚四座的創意好菜~糖醋素排。 

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