份量：
4人份
材料：
海參1條、XO醬2大匙、甜豆少許、木耳1片、紅蘿蔔片少許、鳥蛋數顆、熟綠竹筍片少許、辣椒1條、蒜頭2顆、太白粉水勾芡用、鹽、雞粉
作法:
1.起油鍋爆香蒜頭依序加入海參、鳥蛋、筍片、木耳、紅蘿蔔，炒熱後加一點水煮至鳥蛋熱後加入甜豆、辣椒絲、xo醬拌炒後調味鹽、雞粉勾薄芡即可。
★小叮嚀
：海參買現成發好的即可，去內臟後切塊，熟綠竹筍片市售現在季節沒有新鮮的是桶裝或是袋裝筍略帶酸味，炒起來很不錯。太白粉水可用玉米粉水甚至是麵粉水來代替勾芡，我是家裡有什麼粉就用什麼粉，xo醬最後才放，勾了芡後味道自然會附著在其他食材上，不要放太多油，因為xo醬也蠻油的。
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