份量：
5人份
材料：
蹄膀1個、辣椒1條、蒜頭5顆、蔥3根、冰糖1大匙、米酒1碗、醬油1.5碗、水適量
做法：
1.蹄膀洗淨下少許油鍋把每一面的皮跟肉煎微黃，如果油很多就瀝一些起來可以留著炒菜。
2.將蒜頭略拍連皮一起(帶皮蒜頭滷出來的肉會更香)，青蔥切對半、辣椒切半，一起下油鍋爆香。
3.醬油一起下鍋炒香讓醬油味揮發出來，加入米酒、冰糖、水適量。
4.大火煮開後關中小火滷40分鐘及可，在滷的其間要去翻面一下(也可以用大同電鍋外鍋1.5杯水燉滷)
★小叮嚀：醬油主要是上色及取香氣，看自己滷的肉多寡去增減米酒、冰糖、水的量。
右媽滷肉是不加鹽的，因為滷汁拌飯很好吃，所以我不會把滷汁做的太鹹，剛剛好帶一點點甜味，主要是香氣要夠，肉過油可把多餘油煎出來，而且滷出來的肉才會香Q，也可用可樂來滷(加可樂的用意是"增色".還會增甜及增香氣，所以加可樂就別加糖了，免的太甜)。滷好的蹄膀可以加點燙青江菜，或是筍絲，再高級一點的可以用個豆子、筍片、青蔬等做底勾芡上面擺上滷蹄膀，或是整顆滷也可以切片沾蒜醬油膏都可以，不一定是只有單一種吃法。
